红烧肉炖蛋

雨落润田

“做红烧肉选择的肉最好是肥瘦相间的五花肉，瘦肉有嚼劲，肥肉多汁，两者相间口感最好。别看它肥瘦相间，炖到一定火候了这个肥肉里的油脂就被炖出来了，肥肉吃在嘴里真是入口即化，一点也不会有油腻腻的感觉。”

食材明细
主料

• 猪肉500克
• 冰糖80克
• 鹌鹑蛋300克
  

调料

• 红烧酱油1勺
• 生抽1勺
• 蚝油1勺
• 煮肉料包1包
• 面粉少许
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

红烧肉炖蛋的做法步骤

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  1
  猪肉切成块，大小自己喜欢就好，肥瘦自然也是相间的最好。
  
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  2
  猪肉加少许的面粉再用水搓洗干净，用面粉可以更彻底地清洗猪肉表面的灰尘。
  
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  3
  锅时放入适量的清水，猪肉凉水下锅焯水去腥去血沫，猪肉变色后取出再用温水反复冲洗干净，沥干水分备用。
  
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  4
  炒锅里烘干水分，放入冰糖，小火慢慢加热，炒出糖色，即琥珀色。
  
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  5
  放入猪肉块翻炒均匀。
  
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  6
  再来调一个酱汁，将酱油、生抽、蚝油放到碗里搅拌均匀，喜欢颜色深一些的可以再加1勺老抽。
  
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  7
  把调好的酱汁倒到肉里，再加入适量的清水大火烧开10分钟，再转中小火炖至软烂。
  
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  8
  此时把鹌鹑蛋先用清水小心地清洗干净，再放到锅里煮熟，温水下锅，煮开后2分钟左右关火，鹌鹑蛋就煮熟了。
  
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  9
  捞出鹌鹑蛋投入到凉水里，这样一热一凉有助于鹌鹑蛋去壳。
  
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  10
  猪肉炖到用筷子轻轻一扎可以扎透就是熟了。
  
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  11
  把去壳的鹌鹑蛋倒入猪肉里再一起炖3-5分钟即可，鹌鹑蛋泡在汤汁里时间久一些会更入味。
  
  

小窍门
1、做红烧肉通常选择肥瘦相间，这样做出来的红烧肉不发柴，口感嫩滑多汁，越嚼越香。
2、鹌鹑蛋的壳比较薄，所以清洗可煮的时候都要小心一些，去壳也更需要一点耐心。

jimdyh

图片里的肉也太肥了点，让人看了没啥胃口啊