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[主菜] 虾酱五花大菜

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    [LV.10]以壇為家III

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    樓主
    發表於 2017-8-16 12:58:41

                                              材料
                                                                                                                   虾酱100克,带皮五花肉100克,整嫩大白菜叶500克,豆腐150克。调料精5克,酱油10克,料酒10克,八角2克,葱、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的大油150克。
                                                                   
                                        
                                                                                                                  做法
                                                                                                            1、将大白菜洗净,用手撕成1.5厘米宽的长条,豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的厚片,五花肉切成0.3厘米厚、2厘米见方的片,葱姜切片,干椒切丝,香菜切段。
                                                                            2、白菜盛入粗碗,将虾酱调入白菜拌匀,周边摆上豆腐片和五花肉片,在碗内均匀放入鸡精、酱油、料酒、八角、葱、姜、干椒,淋上猪大油,将碗上蒸笼旺火蒸20分钟,出锅撒上香菜即可。
                                                                           
                             
                                                                                      小诀窍
                                                                           特点
                                                            白菜吃起来有虾酱的鲜美,与豆腐、五花肉同食,香而不腻,微辣。
                                                            制作关键
                                                            白菜需选用比较嫩的菜芯部分,所用虾酱不能过咸,烟台文登产的“红头虾酱”颜色鲜艳,可选用。上桌前将八角挑出。
                                                           
                             

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    [LV.Master]伴壇終老

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    沙發
    發表於 2017-8-16 17:14:51
    蝦醬搞得太鹹了

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2017-9-2 21:20:40
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