|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 696|回復: 4
打印 上一主題 下一主題

[飲食常識] 警惕 吃家常蔬菜也会中毒

[複製鏈接]

155

主題

26

好友

3181

積分

大學生

忍たま乱太郎 丶小丸

Rank: 6Rank: 6

  • TA的每日心情

    3 天前
  • 簽到天數: 616 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    41
    貢獻值
    167
    金錢
    1826
    威望
    3181
    主題
    155

    回文勇士 附件高人 文明人 男生勳章 推廣 中學生 文章勇士 高中生 簽到勳章 簽到達人 大學生

    樓主
    發表於 2012-10-14 11:51:19
    要想健康,必须每天一份蔬菜。可是近来发现,吃蔬菜也会使人中毒。其实有些蔬菜本身含有一些有害物质,如果烹饪方式正确的话,可以有效除去有害物质。

    一.草酸
      菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。
      危害:草酸除了味涩影响口感外,更为重要的是能与食物中的钙结合成不溶于水的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食物中铁的吸收;长期食用含草酸高的食物,还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食物同煮,给正在生长发育的小孩或孕妇、乳母吃,以为可以补钙和铁,结果适得其反。
      预防措施:这类菜最好在烹饪前,先用开水烫后再炒,这样可除去部分草酸。

    二.硝酸盐和亚硝酸盐
      许多蔬菜能从土壤中富集硝酸盐,硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐,在合适的条件下(温湿度、pH等)有利于硝酸盐转变为亚硝酸盐。新鲜蔬菜经过存放,硝酸盐转变为亚硝酸盐,并随着存放时间的延长转变得越多。
      危害:当亚硝酸盐的量达到了中毒剂量,就会发生急性中毒。亚硝酸盐进入体内,在胃内合适的条件下与仲胺形成强致癌物—亚硝胺,对人体造成危害。
      预防措施:①农业减少使用氮肥;②吃新鲜蔬菜。

    三.有些蔬菜中含有有害物质,具有毒性,吃后可发生食物中毒
      1、四季豆
      四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质—毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多,如果没有煮熟煮透,人吃了之后1—5小时就会引起中毒。
      中毒症状主要为:轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛。
      预防措施:烹饪时煮熟煮透,使豆角原有的深绿色消失,食用时无生味和苦硬感,说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒,豆角两头含毒素较高应去掉。
      2、鲜黄花菜
      鲜黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成毒性很大的物质——“二秋水仙碱”,能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0。1—0。2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1—2两),即可中毒。
      中毒症状:一旦中毒,便会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
      预防措施:鲜黄花菜每次不要多吃。吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下,再用清水浸泡2小时以上,捞出后挤尽汁液,彻底炒煮后再吃。
      3、苦瓠子
      苦瓠子的有毒成分为苦瓠子甙。
      中毒症状:中毒发生在食后10分钟至2小时,主要症状为头昏、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。
      预防措施:购买瓠子时,先在瓠子尾端尝一尝,若有苦味不能买。
      4、发芽、变绿土豆
      土豆中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱。平时土豆中含量极微,一旦发芽,其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增,可高出平时的40—70倍。
      中毒症状:人吃了这种土豆,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状,严重者还可因心肺麻痹而死亡。
      预防措施:避免食用这种土豆。
      
    四.蔬菜种植过程中还受多种因素的影响。
      如土壤和化肥可影响蔬菜中硝酸盐和有害金属的含量,农家肥可使蔬菜沾染上寄生虫卵和各种病菌。这些对健康不利的因素都需要在农业和烹饪中注意解决。



    _____________________________________________________________________________________

    CopyRight? 2007.6.2-2011.12.14   摂津の きり丸  All Rights Reserved.

    _____________________________________________________________________________________
    無效樓層,該帖已經被刪除
    無效樓層,該帖已經被刪除
    無效樓層,該帖已經被刪除
    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-11-6 03:05 , Processed in 0.017982 second(s), 27 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部