烧白

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烧白

食材用料

五花肉 500g	咸菜 200g
甜面酱 2g	生抽酱油 8g
芽菜 60g	姜 六片 相克食物
鸡精 1g	冰糖 两粒 相克食物

烧白的做法

• 1.五花肉加入半个八角，小葱结，开水锅里煮，煮到筷子能插动

• 2.五花肉取出、趁热抹上1g甜面酱，1ml酱油

• 3.锅里烧油，油热了放入两颗冰糖，放入五花肉爆香，皮子起泡就可以关火了，这时候肉如果不好切，就丢入刚刚煮肉的锅中，熬两分钟，皮子就软了

• 4.五花肉切片

• 5.取一个空碗，加入8g生抽，姜片，鸡精1g

• 6.每片肉均匀的裹上酱油汁，皮朝下，铺入碗中

• 7.姜片也放在碗上

• 8.铺上芽菜

• 9.上锅蒸到肉软烂，先大火把水烧开，转中火慢蒸50分钟左右

• 10.取出蒸肉碗，盖一个盘子上去，把肉迅速倒扣出来

• 11.成品

  
  

小贴士

1.肉一定要选三线肉，爆五花肉的时候，油热了就关小火，油会乱炸，尽量远离，小火油不会把肉炸糊。隔一会儿反过来看肉起泡没有。
2.皮子起泡就可以关火了，这时候肉如果不好切，就丢入刚刚煮肉的锅中，熬两分钟，皮子就软了
3.芽菜和酱油都有盐，我就没有加入盐了，如果盐味儿不合适，盐量酌情增减