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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 湖南自制霉豆腐



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[主菜] 湖南自制霉豆腐

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山里来的贼

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    發表於 2021-7-19 14:34:49 |只看該作者 |倒序瀏覽
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    1


    买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分



    步骤
    step

    2


    把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉



    步骤
    step

    3


    约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了



    步骤
    step

    4


    自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）



    步骤
    step

    5


    把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒



    步骤
    step

    6


    将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料



    步骤
    step

    7


    放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了



    步骤
    step

    8


    吃的时候再淋上适量香油




    湖南自制霉豆腐的成品图







    湖南自制霉豆腐的烹饪技巧
    技巧
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    1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。
    2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不行的。




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    發表於 2021-7-19 18:19:54 |只看該作者
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    發表於 2021-7-19 18:21:20 |只看該作者
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    發表於 2021-7-19 18:33:17 |只看該作者
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    發表於 2021-7-23 14:41:20 |只看該作者
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    發表於 2021-7-23 15:46:43 |只看該作者
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    發表於 2021-7-23 15:47:47 |只看該作者
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    jimdyh

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    發表於 2024-12-15 03:00:34 |只看該作者
    一直以为霉豆腐是江浙一代的，第一次听说湖南也有
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    發表於 2024-12-15 20:09:15 |只看該作者
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