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[飲食文化] 粤菜

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    發表於 2023-12-25 08:55:53 |只看該作者 |正序瀏覽
    粤菜
    粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜(含南番顺),是中国汉族八大菜系之一。 [1]西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

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    發表於 2023-12-25 09:51:10 |只看該作者
    龙虎凤在很多影视作品里都看到过,可惜从来没有亲自体验过
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