咖啡方程式 (108MB@PDF@KF/ML/FD/2F/UU)

hibye3721

【檔案名稱】：咖啡方程式
【檔案大小】：108MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/ML/FD/2F/UU
【上傳日期】：2021/04/18
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
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【內容簡介】：
一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！

東京巴哈咖啡館店主  田口 護x科學家兼咖啡研究者  旦部幸博
以多年經驗，加上科學的有力佐證，
解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取，
帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。
本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標，
更是專業烘焙師的有力參考工具！

「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡，夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們，從很早就開始為後來的理論奠定基礎，加上從每日烘焙與萃取中得到的知識，寫成了拙作《咖啡大全》，後來還有《精品咖啡大全》（兩本皆由積木文化出版）。本書可謂「田口護大全系列」的第三集，內容集前者之大成，再加上旦部幸博先生強力的後援，替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論，也收錄了國外罕見的先見，以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」──田口 護

「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』，當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時，會迸出什麼樣的火花，請各位拭目以待。」──旦部幸博

作者簡介：
田口 護 Taguchi Mamoru
一九三八年札幌市出生。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。在家裡是六男三女當中的老麼。北海高校畢業後，進入國學院大學就讀。屬於所謂的六○年代安保世代。興趣是聆聽和演奏古典音樂。一九七二年開始自家烘焙，去過的咖啡生產國有四十餘國。他是咖啡界頂尖的理論家，也是現任日本精品咖啡協會（SCAJ）會長。著作相當多，包括《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》、《咖啡飄香100年》等。

旦部幸博 Tambe Yukihiro
一九六九年長崎縣出生。京都大學藥學研究所修畢後，在就讀博士課程的同時，擔任滋賀醫科大學助教。現在於該大學擔任講師。因為在研究室裡負責「泡茶」而迷上研究咖啡，涉獵全世界的咖啡相關文獻，也確立了獨創的理論。這些成果的一部分，均公佈在自行成立的網站「百珈苑」上。

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aads10 發表於 2021-4-30 08:50
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