百香果冻芝士

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百香果冻芝士

Maggie Chan

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“百香果的热度在烘焙界一直高企，其香味备受欢迎
黄澄澄的颜色用于制作免烤的蛋糕是十分好看，自然的色彩很讨喜

百香果搭配浓郁的奶酪，冷藏制作而成的百香果冻芝士蛋糕
口感冰凉柔滑，香味馥郁，色彩更是诱人
不敢说让你吃一口就爱上，但绝对能让你忍不住尝一口”

食材明细

• （饼底）消化饼干80克
• （饼底）黄油50克
• （冻芝士）奶油奶酪250克
• （冻芝士）糖粉160克
• （冻芝士）百香果汁100克
• （冻芝士）纯牛奶85克
• （冻芝士）吉利丁片14克
• （冻芝士）淡奶油135克
• （冻芝士）糖粉214克
• （镜面）百香果汁50克
• （镜面）糖粉20克
• （镜面）热水50克
• （镜面）吉利丁片7克
• （装饰）淡奶油30克
• （装饰）糖粉3克
• （装饰）芒果少许
  

• 酸甜口味
• 其他工艺
• 一天耗时
• 简单难度
  

百香果冻芝士的做法步骤

• 
  
  1
  
  将消化饼干放保鲜袋中，用擀面杖碾碎至小颗粒
  
• 
  
  2
  
  隔水融化50克黄油，倒入饼干碎中拌匀，倒入底部已经垫好油纸的6寸活底模具中，用小刮刀或小勺子压平黄油饼干碎，使其紧实，送进烤箱冷藏30分钟
  
• 
  
  3
  
  切开新鲜的百香果，隔渣取100克果汁（约4个大百香果）
  
• 
  
  4
  
  在打蛋盆中放入软化好的奶油奶酪和60克糖粉
  
• 
  
  5
  
  用电动打蛋器中速打发至完全融合，柔滑
  
• 
  
  6
  
  加入100克百香果汁，继续中速打发至完全融合
  
• 
  
  7
  
  加入50克纯牛奶，用刮刀搅拌均匀
  
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  8
  
  14克的吉利丁片提前泡冷水软化，隔水加热融化后冷却至室温，加入到芝士液中，边倒边搅拌均匀
  
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  9
  
  135克淡奶油中加入14克糖粉，用电动打蛋器中速打发至8-9分发
  
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  10
  
  加入芝士液中，可用刮刀或蛋抽搅拌至看不见漂浮的淡奶油
  
• 
  
  11
  
  取出冷藏中的铺好饼底的模具，将芝士蛋糕液倒进模具中，盖保鲜膜后冷藏过夜
  
• 
  
  12
  
  芝士液冷藏凝固后，开始制作镜面，取50克新鲜的百香果汁（约2个大百香果）
  
• 
  
  13
  
  提前用冷水泡软7克吉利丁片，在容器内加入所有镜面材料，隔水融化后冷却至室温，倒在芝士蛋糕表面，继续冷藏2小时
  
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  14
  
  镜面完全凝固后，制作表面装饰，取30克淡奶油和3克糖粉，打发至硬性
  
• 
  
  15
  
  把打发好的淡奶油装进裱花袋内，在芝士蛋糕表面挤上简单的花式，切一点芒果放在奶油上，简单装饰即可
  
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  16
  
  自然的色彩很讨喜
  
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  17
  
  口感冰凉柔滑
  
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  18
  
  香味馥郁
  
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  19
  
  色彩更是诱人
  
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  20
  
  让你忍不住想要尝一口
  
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  21
  
  让你忍不住想要尝一口
  
  

小窍门
1、消化饼干可换成奥利奥，或其他自己喜欢的饼干
2、奶油奶酪和淡奶油都是低温的，当吉利丁液加入时如遇冷结块，可通过隔水加热冻芝士蛋糕液来使吉利丁再次融化
3、百香果汁的酸甜度不一，配方中的糖粉可根据实际情况作增减
4、镜面溶液一定要冷却至室温，但又可以保持流动性时，倒入芝士蛋糕上面（镜面可不制作）
5、表面装饰可根据个人爱好作调

蒼之濤

我好像没吃过百香果