冰糖肘子

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冰糖肘子

食材用料

猪前肘 1个	冰糖 30克 相克食物
白糖 15克 相克食物	桂皮 两小块
八角 3个	豆蔻 3个
花椒 20粒	小葱 1把 相克食物
姜 1块 相克食物	油 少许
水淀粉 适量	生菜 两叶 相克食物

冰糖肘子的做法

• 1.肘子选用前肘，洗净冷水下锅焯水，用温水冲洗干净。

• 2.用镊子仔细拔净猪毛，用厨房纸吸干水分。

• 3.在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。

• 4.小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。

• 5.备好香料装入料包。

• 6.小火起锅，加少许水和等量的油，放入白糖熬制糖色。

• 7.不停搅拌，熬至褐色。

• 8.冲入开水，注意防止水溅出伤人。糖色就做好了，关火备用。

• 9.另起炖锅，以葱姜铺底。

• 10.放入炸好的肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。

• 11.加入料包和熬好的糖色，水没过肘子大半即可。大火烧开，加盖转小火烧两个小时，中间将肘子翻一次身。

• 12.两小时后肘子已基本软烂了，加适量的盐调味，大火收汁。

• 13.汤汁不要烧干，捡去葱姜料包，留些汤汁与肘子一起装碗，上蒸锅大火蒸半小时，这样肉皮会更糯。

• 14.蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。

• 15.以生菜叶铺底将肘子码盘。

• 16.均匀的浇上芡汁。

• 17.可以上桌了。

  
  

小贴士

以往熬糖色是用底油直接化开冰糖，不太容易掌握。这个菜谱里给大家介绍了用油水化糖熬制糖色的方法，相对容易控制些。炖肘子时一定要注意防止巴锅糊底，除铺垫好葱姜外，如果有竹篦子最好在下面垫一下。