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[飲食常識] 酿造食醋与配制食醋的不同

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樓主

發表於 2021-10-4 18:50:34

从制作工艺的不同来看的话，食醋又可以分为酿造食醋和配制食醋两种，它们分别有什么不同呢?下面就为你一一介绍。
1.原料工艺不同
酿造食醋以粮食、果实、酒类为原料，经微生物酿造制成的，具有特殊色、香、味的液体酸性调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成，它是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50%。
2.标准要求的总酸含量不同
酿造食醋总酸(以乙酸计)不小于3.50克/100毫升，配制食醋总酸(以乙酸计)不小于2.50克/100毫升。
3.色泽不同
酿造食醋呈现琥珀色、红棕色或淡黄色;配制食醋呈现淡琥珀色或淡红棕色，配制醋精及配制白醋为无色透明液体。
4.体态不同
酿造食醋澄清，无沉淀物，摇动时不生花;配制食醋澄清，有时有沉淀物，摇动时生花。
5.滋味不同
酿造食醋酸味柔和而稍带甜味，回味绵长，无异味;配制食醋酸味柔和，无异味。