食材用料牛腱肉 1根约350克
| 清汤牛肉面 食材用料牛腱肉 1根约350克 | 盐 2克 |
| 迷迭香 2-3小枝 | 八角 1个 |
| 料酒 15毫升 | 姜 10克 |
| 小葱 1棵 | 草果 1个 |
| 丁香 4颗 | 香菜 1棵 |
| 生抽 适量 | 面条 适量 |
| 白胡椒粉 适量 |
1.牛腱肉用清水浸泡2小时，中途多换几次水，尽可能的把血水淅出来。（夏天要放入冰箱冷藏室）
2.准备主要香料。
3.牛腱肉中加入足量清水，放3-4片姜并倒入料酒。
4.大火烧开，烧开后煮2分钟左右。
5.捞出用温水洗净浮沫，放入迷迭香、八角、姜、小葱、草果和丁香。
6.加入适量的清水。（水稍微多一些）
7.大火烧开，若有浮沫用勺子撇掉，转中火盖盖煮40分钟。
8.加入盐继续煮30分钟左右。（根据自己喜欢的软硬程度适当调整时间）
9.捞出晾凉。
10.香菜洗净切碎备用。
11.另起锅烧水，水开后下入面条。
12.捞出，加2勺前面煮牛肉的汤汁和适量生抽、白胡椒粉、香菜，再切几片牛肉完成。
牛肉的煮制时间跟牛腱的大小和品种有关，要根据自己的需求中间用筷子试一试，不建议煮太软。
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