比思論壇

標題: 重庆烧白 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 5 天前
標題: 重庆烧白
重庆烧白（完整版）

食材用料

精品五花肉两斤	盐菜 200克
压榨菜籽油 30克	老抽适量
盐适量	鸡精适量
花椒适量	姜一块相克食物
料酒适量

重庆烧白（完整版）的做法

1.所有材料全家福：唯独料酒忘记拍了，盐菜泡半个小时、五花肉是提前烧好并且洗净的。
2.为了后续工作进行方便，就切成了四段。把五花肉放入锅里，然后加入清水，还有适量料酒，没过五花肉即可，开大火，水开后撇去浮沫，再转中火煮二十分钟后捞出。
注：我煮的时间稍微长一些，肉八分熟了，因为我的刀功很差，为了方便切，所以煮的久了一些。
3.利用煮肉的时间，把浸泡去掉一些盐份的盐菜切细、姜切末。
4.煮好的五花肉捞出，趁热抹上老抽上色，把肉皮抹上就可以了，自然晾凉五分钟。
5.接着第二次抹老抽，抹完之后你会发现颜色更漂亮，抹完之后让它自然晾干，水分一定要晾干，要不然接下来炸的时候油会溅得到处都是，包括你身上脸上。
注：有厨房纸巾就更好了，用它来辅助把肉里的水分吸收掉。
6.锅里放入菜籽油，油温六成热时放入五花肉，肉皮朝下。注：中小火炸就行了，火候和时间要把握好，人千万不能离开哦，因为炸的过程中，你得时不时的用锅铲或者筷子翻过来看看肉皮炸到什么程度了，肉皮呈褐色有些起皱就行了，然后捞出来晾凉。
7.这是炸好的五花肉。
注：炸好的肉可以再加点清水再煮一会儿，大家为的是方便切，但是我不觉得这样好切，按照个人习惯来就好。如果亲们真的想要再煮一会儿也可以，但是我把这一步跳过了。想进行此步骤的也可以把煮过肉的汤汁留下来一些，蒸肉的时候加点在碗里，但是我自己觉得没必要，因为不管肥瘦，蒸的过程中会出油，也会产生一些水蒸气，蒸好了汤汁多的都有，我每次还会倒掉一半呢，这一步我也跳过了。这是我长期做的经验，仅供参考！
8.五花肉炸好以后，利用炸五花肉的油把盐菜炒一下。先放花椒，再放姜末爆香，最后放入盐菜末和少许鸡精翻炒一会儿即可出锅。
9.接下来把肉切成厚度相同的薄片，我切的大概是0.5厘米的厚度。
10.然后把肉摆放在碗里，我用的是自家以前烧制的土碗，我们老家都用这种碗蒸菜或者汤菜，用这种碗蒸出来味道口感各方面要好很多。
11.接着撒上适量的盐和花椒和姜末。
注：我用的这个老盐菜是自己家里做的，虽然泡了一会儿，但是还是很咸，因此我只加了一点点盐。
12.再把炒好的盐菜铺上去。
13.接着蒸锅里加入足够的清水，蒸碗放上去，盖上锅盖。水开了大火蒸三十分钟，然后改中火或者中小火蒸一个小时，最后关火再焖十分钟即可。
注：我的锅有点小，所以一层只能放一碗，三层总共就只蒸了三碗，还有一碗没有蒸。如果喜欢特别软的，那种入口即化的，可以把时间延长半小时，因为我不喜欢蒸得太烂的，吃起来会有一点点腻哦！
14.这是已经彻底蒸好的烧白，香得不行！
15.然后取一个干净的盘子，倒扣在其中的一个蒸碗上，再快速翻过来，切记动作要快，要不然汤汁就该撒得到处都是了。
16.成品：老少皆宜的烧白就做好了，有没有流口水呀？反正我是嘴馋得不行了！
17.再来张距离稍微近一些的效果图
18.再来张远距离俯拍的成品图
19.忘记撒上葱花拍照了，现在补上一张！