| 扬州大白干 两块 | 金华火腿 适量 |
| 鸡丝 适量 | 冬笋 适量 |
| 鲜香菇 适量 | 河虾 100克 |
| 熟猪油 适量 | 鸡汤 适量 |
| 盐 适量 | 白糖 少许 |
| 蛋清 少许 | 姜 1块 |
| 葱姜未 少许 | 胡椒粉 少许 |
1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟，剥出虾仁，抽去虾线。
2.用少许盐和蛋清抓粘，用保鲜膜盖上，冷藏两小时以上。
3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝，金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝，菜芯、香菜叶洗净备用，准备适量的鸡汤。
4.调味比较简单，用盐和少许白糖、胡椒粉，配以细细的姜丝。
5.这就是扬州大白干啦，2cm左右厚薄，打开包装，分切成单块。
6.平刀批成薄片，越薄口感越好。每块最低要求批成十八片，高手可以批成三十余片。
7.我片了29片，逐片码整齐。
8.推刀切成细丝。
9.放在清水里散开，就能看到干丝的精细程度了。
10.烧一锅开水，加少许盐，将干丝烫2分钟除去豆腥，沥水备用。
11.猪油烧六成热，划散虾仁盛出备用。
12.原锅留少许猪油爆香葱姜末。
13.依次放入火腿丝，冬笋丝，香菇丝和鸡丝略为煸炒。
14.放入鸡汤烧开，煮两分钟。
15.放入烫过的干丝煮散开，加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。
16.放入菜芯煮至断生关火。
17.加入滑熟的虾仁拌均。
18.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型，菜心围边，在干丝上码上细细的姜丝，最后放一片香菜叶装饰一下。
19.泡杯绿茶，配些茶点，扬州早茶的感觉有木有？
调味时根据各人口味，如白糖和胡椒粉也可以不加，味精、鸡精我基本上不用，你喜欢的话随意加些好了。最好能用久炖的老母鸡汤，味道更加纯厚。
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