比思論壇
標題:
肉燕
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-24 19:01
標題:
肉燕
肉燕又称太平燕,是福建省
福州
市的一道传统小吃,属于
闽菜
系-
福州菜
,肉燕是福州风俗中的喜庆名菜,福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。
肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。[1]
肉燕别称
扁肉燕
。但是
肉燕皮
是由
猪肉
加
番薯粉
手工打制而成。是福州一大特色小吃,肉燕有别于福建其他地区的扁肉(
扁食
),两者口感是完全不一样的。
燕皮
薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。
在
福州
僻街小巷,听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,循声而去,就可寻及
燕皮
店。不过,要买正宗上好的燕皮,打制燕皮,猪肉必选后腿的
精肉
,配以上好的
蕃薯粉
,
肉粉
配比恰到好处;通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。
肉燕皮
是用精肉配上
番薯粉
(淀粉)等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,非常爽口。
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