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標題: 汕头牛肉丸 [打印本頁]

作者: syyehong    時間: 2024-10-9 15:23
標題: 汕头牛肉丸
汕头牛肉丸又称手捶牛肉丸,是广东省潮汕地区最著名的传统小食之一,起源于客家的牛肉丸成为汕头的美食。 ]在汕头已有近百年历史,它以柔、润、鲜、爽而驰名。
手捶牛肉丸是潮汕地区最为普遍及大众化的民间小食,它既可作为点心小食,又可作为一道汤菜上筵席。潮汕人用两根特制的铁棒,每根3斤重,呈方形或三角形,用双手轮流捶打,把牛肉打成肉浆。并且用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,从而使牛肉丸更具有浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟吃,被评为潮汕名小食。

汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料(牛肉含量大于 90%),添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料,以汕头传统槌打或机械糜化,制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。


制作过程
汕头牛肉丸的制作须选用新鲜牛腿肉,剔去筋膜、油脂后,切成块状,用铁制方锤将牛肉捶成肉泥,放入木盆内,加入水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料,用手掌使劲搅挞、揉拍,使肉泥起胶产生气泡,后用握拳法将肉胶抓入拳中,再用拇指及食指配合挤成丸子,放入温水中定形,再入锅煮熟,捞起即成。
随着市场发展,供求激增,众多专营牛肉丸的店铺都采用机械生产替代手工制作。


作者: jimdyh    時間: 2024-10-10 01:28
这个名字是耳熟能详,但真正正宗的不知道哪里能吃到
作者: Djb222    時間: 2024-10-10 09:10
潮汕牛肉丸經典!




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