| 带鱼 | 葱 |
| 姜 | 蒜 |
| 尖椒 | 辣椒干 |
| 生抽 | 老抽 |
| 糖 | 料酒 |
| 白酒 | 淀粉 |
| 花生油 | 盐 |
| 水 |
1.将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。
2.放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。
3.将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。
4.将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。
5.将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。
6.锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。
7.锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
8.将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
9.做好的成品。
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