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標題: 一个菠萝一碗面粉，教你自制菠萝派披萨，酥脆酸甜比买的还好吃！ [打印本頁]

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作者: 温良恭俭让    時間: 2024-7-19 17:11
標題: 一个菠萝一碗面粉，教你自制菠萝派披萨，酥脆酸甜比买的还好吃！
一个菠萝一碗面粉，教你自制菠萝派披萨，酥脆酸甜比买的还好吃！
眼下正是吃菠萝的季节，除了当水果吃，做成菠萝酱外，还有很多美味的做法。今天介绍的这道菠萝派也不是麦当劳里的那个菠萝派，我们做的是菠萝派披撒，在家里做起来也方便，吃起来也很美味，一起来看看做法吧，这里介绍的是8寸的做法。




配料：派皮：低筋面粉240克，黄油90克，细砂糖26克，水85克派馅：菠萝450克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖100克，盐1/4小勺(1.25ML)，黄油17克，水20克，玉米淀粉17克表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟
超详细的制作过程：


1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。


2、在搓匀的面粉里加入水。


3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。


4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。菠萝切成小丁。


5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。


6、倒入切好的水果丁翻炒。


7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。


8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到菠萝丁变得较软。
9、菠萝丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。


11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。


12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。


13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
14、用手移去多余的派皮。


15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。


16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小长条。


17、在派盘里填入派馅。


18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。


19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。


20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。


怎么样，虽说整个过程比较烦琐点，但美食就是靠双手去创造的，享受整个过程，美味自然就来了，喜欢的动手试试吧。

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