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標題: 武汉全料凉面 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-15 15:29
標題: 武汉全料凉面

前天发的韩国冷面，基本上都是俺和儿子吃滴，老公在我的威逼利诱之下，勉强挑了一筷子，然后总结出了一句话：“没有武汉的凉面好吃！” 俺只有翻白眼的份！
俺老公这种行事做人都不传统的人，不知道为啥在吃的方面这么传统？
他吃东西就认那几样，不吃西餐、不吃汉堡、不吃寿司、不吃披萨，反正除了炒肉加三碗白饭以外的东西，他一概不认为是在吃饭，哪怕吃下去三个汉堡，他也觉得没吃饱！所以我一直认为我这样的手艺搁他身上是最大的浪费，你就算做得再好，人家不欣赏又有什么用？坨爸总是埋怨我三天两头在家请客吃饭，我说我做的你不吃么，我自然找别人来吃啊，你不欣赏自然有人懂得欣赏哈！
不过话说回来，武汉的全料凉面，也确实好吃，比较适合中国人的味口。
尤其象我们这些湖北帮的，吃热干面长大的人，到了夏天最喜欢的，就是一碗凉面加一碗冰绿豆汤！冰冰凉凉的面，淋上够味的红油和辣酱，加上香浓的芝麻酱，还有脆脆的黄瓜和豆芽，清爽的海带、酸爽的咸菜，一碗面，却综合了十种以上的口感，难怪很多人吃过一次后，就对这道美食念念不忘！
武汉的全料凉面，和热干面一样，用的都是碱水面，只不过凉面用的面条要更细一些，基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的，因为面身太细，不能晒干保存，一干就极易碎易断，所以只能制成软面，必须当天吃完，所以我们这些家庭主妇一般买不到，只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面，这种筒面也可以做热干面，用来做凉面也可以，就是口感比细面要差一点点，呵呵！
好的美食就要大家分享哈！今天坨坨妈就把这武汉全料凉面的做法发上来，希望更多的朋友也可以吃到我们湖北的正宗美味！

武汉全料凉面
1.碱水面一袋；
2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；
4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。

作者: lacfos 時間: 2012-4-17 19:11
希望能改良面粉，能让那种面条储存时间长一些

作者: hanyeming3 時間: 2018-2-13 10:51
来看看~~~~

作者: cjxaz 時間: 2018-2-16 22:33
武汉的全料凉面，也确实好吃!

作者: 甘草 時間: 2023-3-1 12:16
消暑佳品

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