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標題: 【酸菜鱼】把餐厅的味道搬回家(内附完整的片鱼片方法)[6P] [打印本頁]

作者: 逸然 時間: 2016-11-16 21:51
標題: 【酸菜鱼】把餐厅的味道搬回家(内附完整的片鱼片方法)[6P]

非常喜欢吃酸菜鱼，

每到川菜餐馆吃饭，

这道菜肯定是必点。

其鱼肉鲜嫩、

酸辣可口，

非常开胃。

其实酸菜鱼在家里做不难，

以下详细介绍。

具体制作方法

第一步：准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

第二步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。

第三步：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

第四步：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。

第五步：将鱼骨剁成小段儿。

第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。

第七步：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。

第八步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。

第十步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：将酸菜放入锅中煸炒一分钟。

第十二步：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。

第十三步：加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。

第十四步：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。

第十五步：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅。

第十六步：将成熟的鱼片倒入大碗中。

第十七步：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒。

第十八步：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。

小提示

1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼。

2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。

3、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

5、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

作者: pandahrl 時間: 2016-12-25 16:11
我喜欢清蒸的

作者: justdance107319 時間: 2016-12-27 10:36
刀工不错，草鱼比较好

作者: zibao 時間: 2016-12-27 10:47
喜欢酸菜鱼

作者: 夜长梦多 時間: 2016-12-27 11:02
经常自己做着吃

作者: zhengxiangsai 時間: 2017-1-2 16:58
这个做年夜饭应该不错

作者: love91111 時間: 2017-1-4 19:56
可以把最后的辣椒和花椒都换成辣椒面和花椒面会更好吃。

作者: kkaadd123 時間: 2017-1-13 20:41
看图就很好吃

作者: yushui4554 時間: 2017-1-16 19:37
看上去不错

作者: eyeseacry1 時間: 2017-1-20 16:29
这不就是水煮鱼吗夏天陪啤酒喝起

作者: 淡定自在 時間: 2017-1-21 18:26
看起来好像不难，但估计做起来挺难的。

作者: 14wwy 時間: 2017-7-1 12:01
真的很好哈哈好吃

作者: onemore 時間: 2017-7-4 14:24
涨姿势了，谢谢

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