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標題: 如何科学地炖出一锅好“鸡汤” [打印本頁]

作者: hao94 時間: 2015-12-29 12:56
標題: 如何科学地炖出一锅好“鸡汤”
如何科学地炖出一锅好“鸡汤”
【选鸡】

正宗的老母鸡，必定是皮下是满满的油，肤色要泛黄。

普通母鸡只有四个脚趾，而年份久的老母鸡还会在小腿上多出一个黑色的“脚趾”。

最后，还可以用手去捏鸡肚子下方，正宗老母鸡这个位置会有积油，摸上去比较松软。

【选锅】

经过研究，瓦罐鸡汤的鲜味和甜味都高于高压锅和电磁炉。

【炖汤小诀窍】

原料焯水洗净后，在开水里面煮一下，可去掉生腥味。过水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。

一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。煲汤时，鸡肉应该冷水下锅，水一次加足，切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉，一般在屁股附近，可以直接去除。最好去掉鸡皮，这样就不会太腻。

煮的时候，在小火炖的时候可以用切片面包把浮在水面的油吸掉。

其实吃货不会想那么多，只是单纯觉得在大冬天和爱的人一起吃好吃的很幸福，同意的点大拇指！

作者: zhong1995 時間: 2016-5-12 02:42
同意，可是没爱的人怎么办。

作者: xianguang 時間: 2016-5-12 05:38
点大拇指

作者: hi13 時間: 2016-5-14 22:34
吃肉要紧！！！

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