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標題: 白汁酿鱼[图] [打印本頁]

作者: maiershi 時間: 2011-11-29 20:45
標題: 白汁酿鱼[图]

·配　　料:
〖主料〗：黄鱼750克。猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克
〖辅料〗：青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克
〖调料/腌料〗：精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。绍酒15克、湿淀粉60克

·特　　色：造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美

·操　　作:
1.将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。

2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅

3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。

4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。

作者: kkaadd123 時間: 2017-1-10 20:02

看图就觉得好吃

作者: kkaadd123 時間: 2017-1-10 20:03

看图就觉得好吃

作者: jimdyh 時間: 2024-4-17 12:24
做法上让我想起松鼠桂鱼，看起来挺像

作者: Djb222 時間: 2024-7-13 09:07
白汁是醋嗎？

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