比思論壇

標題: 【老式面包】翻唱经典不得不跟风 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-7-17 21:38
標題: 【老式面包】翻唱经典不得不跟风

有多少人被爱和自由的这款老式面包诱惑哇？我第一眼见到就爱上了，不光冲着老式面包怀旧的口味，也爱它像丝绸一样顺滑有质感的表面，还爱它用手撕着吃的感觉。所以不得不跟风啊！

其实这次是第二次做，第一次做时，家里高粉不够了，结果不足的那几十克高粉我是用低粉代替的，成品烤出来组织粗糙，拉丝效果远没有这次好，而且也比较硬。不甘心，所以最近又再次尝试，终于成功了，大爱！

拉丝效果非常棒，就是脱模时脱的有点不好看，但是表面好看的很，很有质感吧~~

我没有爱和自由那样的方形模具，所以就用了8寸蛋糕模，再加2个雪芳模刚好。对了，这个面团和一般面团不同，一次发酵好后不需要松弛，面团就会很听话的乖乖被搓长。

内部组织很好的哦，拉丝效果很棒

【老式面包】

酵头：

高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克

主面团：

高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

做法：

1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。

2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。

4、基础发酵到2倍大。

5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。

6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。

7、接头处塞进圆圈里。

8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。

9、最后发酵到胀满模具。

10、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

灰灰小贴士：

这款面包发酵好后不需要松弛直接可以整形。

作者: 空天 時間: 2012-7-19 21:27
这哪算老式的，

作者: wang550164942 時間: 2012-8-24 14:38
比思里面竟然有美食的版块！

作者: titita12345678 時間: 2012-8-24 15:58
回家试试

作者: sxl19851222 時間: 2016-1-26 11:10
看起来很好吃

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-19 22:15
这个好像不错哦

歡迎光臨比思論壇 (http://bbb-ccc.top/)