秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门
食材明细主料
[*]红烧肉500克
辅料
[*]老抽适量
[*]冰糖适量
[*]生抽适量
[*]料酒适量
[*]味精1/2勺
[*]盐1勺
[*]香叶4片
[*]干红辣椒6个
[*]八角3个
[*]生姜4片
[*]香葱1棵
[*]咸甜口味
[*]炖工艺
[*]一小时耗时
[*]简单难度
秘制红烧肉的做法步骤
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准备好其他需要下锅的辅助材料。
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将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
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将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
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【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
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【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）。
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继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
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然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
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加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
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倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
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加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
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炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
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汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
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香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
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