yzz1994 發表於 2022-11-11 15:48:36

糖醋里脊

1.鲜猪里脊肉,我用了半条。
2.先切一厘米厚的片,再切成条。
3.加入少半匙精盐,一匙料酒抓拌至起粘,腌制五分钟。
4.调脆皮糊:面粉和玉米淀粉的比例是2:1,普通面粉二把(用手抓二把),玉米淀粉一把(手抓),加五克无铝泡打粉拌匀。
5.分次加入清水,用手上下抓拌,直到顺滑,抓起能滴落的状态,脆皮糊不能太稀,太稀挂糊不均匀,太干成品感觉面多,最后再加少许食用油拌匀。
6.将肉条倒入面糊中拌均,拿起一条看看,像这种能均匀的裹上一层面糊的状态就可以。
7.来调个糖醋汁,二匙白糖,少许精盐,一匙白醋,半匙陈醋,一匙橙汁搅拌均匀。
8.起锅烧油,油温四成热时下入肉条开始炸制。
9.慢慢炸个三分钟左右,肉条酥脆表面变成金黄色捞入。
10.等油温升复到六七成热时,再下入肉条复炸一次,约10秒捞出,复炸能使肉条更加的酥脆,既使挂上糖醋汁依然香脆可口。
11.锅中下入番茄沙司小火煸炒。
12.加入糖醋汁继续煸炒把汁收浓,加入少许食用油炒匀,使糖醋汁和油充分的融合。
13.下入肉条迅速的翻拌,使糖醋汁均匀的挂在上面。

jimdyh 發表於 2024-8-1 00:17:43

虽然是家常菜,但是不同的地方做法还真不一样

ssx51466 發表於 2024-8-2 20:41:14

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